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消費者如何鑒別山西老陳醋

時間:2017年05月27日 信息來源:本站原創 點擊: 加入收藏 】【 字體:

一、購買途徑  
1、正規超市、商場;  
2、正規山西特產、山西老陳醋專賣店;  
3、正規展銷會、推介會、博覽會等;  
4、網購請認準廠家旗艦店或直營店、產品標識。  
二、商標  
1、執行國家標準及酸度:   
《原產地域產品 山西老陳醋GB19777-2005》 總酸度≥4.5 g/100ml、5.0 g/100ml、5.5 g/100ml、6 g/100ml  
其他食醋標準:  
《釀造食醋GB 18187-2000》  總酸度≥3.5 g/100ml  
《配制食醋SB 10337-2000》  總酸度≥2.5 g/100ml  
項目     產品釀造食醋  
g/100ml山西老陳醋  
(以最低為例)  
g/100ml配置食醋  
g/100ml  
總酸度≥3.5≥4.5、5、5.5、6≥2.5  
不揮發酸≥0.5≥0.7-  
可溶性固形物≥1≥6.0≥0.5  
還原糖(葡萄糖)-≥0.8-  
總酯(乙酸乙酯、  
乳酸乙酯)-≥1.8-  

2、QS認證:企業食品生產許可  
3、山西老陳醋原產地:太原市清徐縣、杏花嶺區、 萬柏林區、 小店區、 迎澤區、 晉源區、 尖草坪區;晉中市榆次區、 太谷縣、 祁縣。  
4、主要原料:水、高粱、大麥、豌豆、麩皮、谷糠  
注:  
1)高粱富含淀粉,是山西主要的糧食作物,也是山西老陳醋的主要原料。一些企業采用玉米取代高粱獲取淀粉,降低成本。  
2)大麥、豌豆做成大曲作為發酵劑,使山西老陳醋不僅是酸味的調味品,而且更富含營養物質,釀造過程中大曲的含量直接影響山西老陳醋的品質。紅心大曲是大曲中最優質的一種,由于其成本高,自然發酵時間長,目前市場上采用紅心大曲的企業只有一家,已被列為國家級非物質文化遺產。其他醋企采用一般曲種,發酵時間短,營養成分不是最豐富,屬省、市級非物質文化遺產或其他。  
三、山西老陳醋陳色  
山西老陳醋經過幾年的“夏伏曬、冬撈冰”自然的陳釀期,口感變為“綿、酸、香、甜、鮮”,而不是刺激的酸味。  
1、少量沉淀  
純糧釀造山西老陳醋雖在灌裝出廠時經過嚴格過濾,但仍存在少量物質,而這些也是鑒別純糧釀造和工業勾兌的一個方法。  
2、掛杯現象  
即山西老陳醋的黏稠度,理論上陳釀時間越長,酸度越高,體態越醇厚掛杯流下來的時間越慢,反之則是山西老陳醋陳釀時間短,酸度低。  
3、氣泡現象  
山西老陳醋是五谷雜糧的精華,含有少量未分解的糖類物質,使產生的氣泡延長破裂的時間。  
4、回味持久  
純糧釀造山西老陳醋味道厚重,不僅僅是酸,而且還有糧食的香味、甜甜的感覺,入口綿滑,回味悠長。  
注:  
1)關于外觀辨別山西老陳醋,現代工藝均可以通過添加食品添加劑模仿。但由于純糧釀造山西老陳醋富含氨基酸、有機酸等營養成分,模仿成本較大,所以建議消費者在選擇山西老陳醋產品時,一定要仔細查驗商標,認準幾個關鍵標識。  
2)不是山西產的醋都是山西老陳醋,只有在山西老陳醋原產地范圍內經過“夏伏曬、冬撈冰”一年以上陳釀的醋才可以稱做山西老陳醋。

 


 

 
 


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